Gastronomie : côte de boeuf et truffade 2 étoiles !

Météo à la carte

À l'honneur aujourd’hui, de bons produits auvergnats. Des côtes de boeuf tendres et fondantes accompagnées d’une truffade. De la viande de Salers et une recette typique de la région… L’Auvergne nous régale !   Recette :    Ingrédients :   • 1 côte de bœuf • Graines de moutarde jaune et rouge • Sarriette, thym • Romarin, serpolet • Huile d’olive • 2,5kg de pommes de terre • 1kg de tomme fraîche • 2 gousses d’ail   Préparation :   1. Éplucher les pommes de terre et les couper en demi-rondelles, puis couper la tome fraîche en gros morceaux. 2. Dans une casserole, faire revenir deux gousses d’ail et les pommes de terre dans du saindoux. Assaisonner de fleur de sel et faire cuire à feu vif. Une fois les pommes de terre légèrement colorées, baisser le feu. 3. Dans un mortier, mélanger des graines de moutarde jaune et rouge et les écraser au pilon. Assaisonner les côtes de bœuf avec de la fleur de sel, les graines de moutarde et un filet d’huile d’olive. Saupoudrer de romarin, de thym, de serpolet et un peu de sarriette. 4. Faire cuire la viande pendant une vingtaine de minutes sur une pierrade. 5. Ajouter la tomme fraîche sur les pommes de terre rissolées et bien mélanger. Dresser.   Chef : Serge Vieira