Gastronomie : la tofaille, la tartiflette vosgienne

Météo à la carte

La tofaille est un plat typique des Vosges. Préparé à base de pommes de terre, de lardons et d’oignons, chacun connaît cette spécialité en Lorraine, et selon ses goûts, y ajoute son petit grain de sel...     Détails de la recette   Ingrédients :   - Des tranches de collet - Lard fumé - 150 g de beurre - Crème fraîche - Vin blanc (pinot blanc) - Pommes de terre (pommes de terre « Nicola ») - Un poireau - 2 gros oignons     Préparation :   1/ Éplucher les pommes de terre et couper les oignons en tout petits morceaux. 2/ Émincer le poireau et les pommes de terre en taille moyenne. 3/ Faire cuire les lardons dans une poêle. 4/ Faire cuire les oignons et le poireau séparément dans une poêle. 5/ Dans une des poêles, ajouter au poireau les lardons et les oignons déjà cuits. 6/ Dans un plat, en terre cuite de préférence, verser la préparation et la tasser à l’aide du dos d’une cuillère. 7/ Mettre sur la préparation une couche de pommes de terre, puis les tranches de collet. 8/ Recouvrir les tranches de collet de pommes de terre. 9/ Dans une casserole, verser la crème fraîche et le vin. Battre le mélange, puis le verser sur le plat. 10/ Mettre le plat au four pendant une heure à 180°C, et une heure et demi à 150°C.     Astuces des chefs :   -  Pommes de terre Nicola : idéale pour la rissoler, et s’attendrit lorsqu’on la cuit. - Pour le plat : la terre cuite permet de bien conserver la chaleur, de faire aérer les aliments. - Déguster le plat avec du vin blanc.     Chefs :   Fabienne Houillon et Maxime Thebault.