Gastronomie : la véritable bouillabaisse marseillaise

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Voici une recette qui en plus de vous réchauffer va illuminer votre journée, c’est la bouillabaisse ! Cette soupe typique de la ville Marseille se décline selon les saisons et le poisson. Sans oublier les croûtons, la sauce rouille et l’accent chantant...     Détails de la recette   Ingrédients :   - Poissons de roche - Carottes - Céleri branche - Fenouils - Poireaux - Oignons - Ail - Pommes de terre - Anis étoilé, safran - Concentré de tomates - Pastis     Préparation :   1/ Préparer un bouillon en faisant revenir les carottes, les oignons, les poireaux, le céleri branche, les fenouils, l’ail et les pommes de terre. 2/ Ajouter les poissons à la préparation, puis arroser de pastis. Ajouter l’anis étoilé ainsi qu’une pincée de safran. 3/ Ajouter deux litres d’eau et du concentré de tomate, puis laisser mijoter pendant 40 minutes. 4/ Mixer la soupe, puis la passer au chinois pour n’en retirer que le bouillon. Porter le bouillon à ébullition puis pocher les poissons les plus nobles. Ajouter le chapon et laisser mijoter. 5/ Baisser le feu et ajouter la lotte, puis laisser mijoter pendant 20 minutes. 6/ Terminer la soupe de poissons en ajoutant le saint-pierre.     Chef :   Delphine Roux.