Gastronomie : les endives au jambon revisitées

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Ce plat dont on ne se lasse pas année après année, ce sont les endives au jambon. Mais aujourd’hui pour varier les plaisirs, nous vous en proposons une nouvelle version… Une recette revisitée donc mais toujours aussi économique et rapide à préparer.     Détails de la recette   Ingrédients :   - 4 endives - 4 tranches de jambon - 3 oignons fanes - citron, ail, piment - 250 ml de lait - 250 ml de crème - 30 g de farine - 30 g de beurre     Préparation :   1/ Tailler finement les endives et enlever le cœur pour moins d’amertume. 2/ Faire revenir les endives à la poêle avec un beurre noisette. Ajouter des fanes d’oignons nouveaux pour casser l’amertume et amener plus de douceur. Laisser cuire à feux doux. 3/ Couper le jambon en petits morceaux et les ajouter à la préparation. Ajouter le jus d’un citron vert pour couper l’amertume des endives. 4/ Réserver les endives dans des poêlons, mais ne pas rincer la poêle. 5/ Dans la même poêle, ajouter le beurre et la farine puis déglacer au lait et à la crème. Recouvrir les endives de béchamel. 6/ Découper de fines tranches de Belval puis les disposer sur la béchamel. Faire cuire pendant 15 minutes à 180°C.     Astuce du chef :   Râper de l’ail fumé et saupoudrer le tout d’un peu de piment doux.     Chef :   Benjamin Bajeux.