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Table de fêtes : turbot rôti, pleurotes et sauce d'exception

Météo à la carte

  • francetv
  • Documentaires
  • 5 min 53 s
  • indisponible
  • tous publics
Météo à la carte se met sur son 31 et vous propose une recette parfaite pour votre réveillon : un turbot rôti, accompagné de pleurotes et d’une sauce d’exception.     Détails de la recette   Ingrédients :   - 1 filet de turbot - Des pleurotes et champignons bruns - Sauce soja, huile de sésame, tagette - Beurre - Betteraves jaunes, topinambours et navet boule d’or - Ail, échalote - Sauge - Palourdes - Bouillon     Préparation :   1/ Couper les pleurotes et les plonger dans l’eau bouillante. Cuire quelques minutes. 2/ Assaisonner de sauce de soja, d’huile de sésame et de tagette. 3/ Ajouter des betteraves jaunes, des navets boule d’or et des topinambours en bille à l’aide d’une boule parisienne. 4/ Débiter le filet de turbot en pavés et les faire cuire dans une poêle avec du beurre, de l’ail et de la sauge. 5/ Pour le jus de palourde, les mettre dans une casserole, ajouter une échalote, de l’ail, du céleri branche et des champignons bruns. Ajouter du bouillon. 6/ Filtrer le jus et monter en beurre. 7/ Dresser et ajouter du caviar de Gironde.     Chef :   Stéphane Carrade.

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Météo à la carte se met sur son 31 et vous propose une recette parfaite pour votre réveillon : un turbot rôti, accompagné de pleurotes et d’une sauce d’exception.

 

 

Détails de la recette

 

Ingrédients :

 

- 1 filet de turbot

- Des pleurotes et champignons bruns

- Sauce soja, huile de sésame, tagette

- Beurre

- Betteraves jaunes, topinambours et navet boule d’or

- Ail, échalote

- Sauge

- Palourdes

- Bouillon

 

 

Préparation :

 

1/ Couper les pleurotes et les plonger dans l’eau bouillante. Cuire quelques minutes.

2/ Assaisonner de sauce de soja, d’huile de sésame et de tagette.

3/ Ajouter des betteraves jaunes, des navets boule d’or et des topinambours en bille à l’aide d’une boule parisienne.

4/ Débiter le filet de turbot en pavés et les faire cuire dans une poêle avec du beurre, de l’ail et de la sauge.

5/ Pour le jus de palourde, les mettre dans une casserole, ajouter une échalote, de l’ail, du céleri branche et des champignons bruns. Ajouter du bouillon.

6/ Filtrer le jus et monter en beurre.

7/ Dresser et ajouter du caviar de Gironde.

 

 

Chef :

 

Stéphane Carrade.

Présenté par : Laurent Romejko, Audrey Tinthoin