Table de fêtes : poitrine de cochon fondante en version étoilée

Météo à la carte

Aujourd’hui, c’est à votre porte-monnaie que nous faisons un cadeau avec une recette qui va vous permettre de vous régaler sans vous ruiner ! Un point non négligeable évidemment ! Au menu à midi : une poitrine de porc farcie…   Ingrédients : • 1.2 kg de poitrine de cochon • Boudin noir • 1 dizaine de champignons • 2 oignons doux • 2 échalotes • 5 gousses d’ail • Thym • Confiture de figue    Préparation 1. Pour la sauce, faire revenir de la viande, des échalotes, de l’ail, du thym et de l’eau dans une casserole puis laisser mijoter longuement à couvert. 2. Couper la poitrine en deux et assaisonner là, puis tartiner la viande de boudin et de confiture de figue pour apporter un goût sucré.  3. Rouler la poitrine puis entourer là d’un film alimentaire pour la laisser cuire au bain marie pendant 12h à 85°, puis la laisser refroidir une journée. 4. Couper le céleri en deux et cuire le légume dans de l’eau, du lait et gros sel pendant 30 minutes. Une fois le céleri cuit couper le en petits médaillons, même opération avec des champignons et poêlé le tout quelques instants. 5. Découper le cochon et le faire revenir à la poêle à feu vif pour colorer la viande, juste avant de passer à table.      Chef : Franck Charpentier