Table de fêtes : escargots et onctueux risotto à la savoyarde

Météo à la carte

Peut-être n’imaginez-vous pas les fêtes de fin d’années sans déguster des escargots ? Si c’est le cas, Météo à la carte vous propose de les préparer avec un risotto de pommes de terre et parmesan !     Détails de la recette   Ingrédients :   - 4 douzaines d’escargots - 400 g de Pommes de terre - 4 tranches de poitrine fumée - 1 oignon - 50 cl de vin blanc - 200 g de bouillon de volaille - 100 g d’oseille - 100 g de beurre - 50 cl de crème - 1 échalote - 1 gousse d’ail     Préparation :   1/ Éplucher les pommes de terre puis les couper en petits morceaux. 2/ Faire revenir des oignons ciselés, et les pommes de terre dans une poêle et dans du beurre, puis ajouter 50 cl de vin blanc. 3/ Ajouter 200 g de bouillon de volaille (ou bouillon de légume) et laisser cuire le tout à feu doux. 4/ Faire revenir les escargots dans une poêle avec du beurre puis ajouter de l’ail et des échalotes. 5/ Découper des lamelles de poitrine de porc puis les faire revenir à la poêle avant de les faire refroidir pour les transformer en chapelure. 6/ Ajouter la chapelure de poitrine de porc dans la préparation de risotto, ajouter de la crème et du parmesan.     Chef :   Christophe Le Digol.