Gastronomie : filets de merlu sur fondue de poireaux

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Le meilleur du meilleur de la Bretagne vous attend ! Comprenez des filets de merlu et une fondue de poireaux. Le tout arrosé du « petit truc en plus » qui fait toute la différence : un bouillon de langoustines... Une recette testée et validée !     Détails de la recette   Ingrédients :   - 400 g de filet de merlu - 450 g de langoustines (tout-venant) - 1 bouquet garni - 80 g de beurre - 1 botte de coriandre - Sel - Poivre - Kari gosse (ou curry indien relevé) - 3 cl d’huile d’olive - 550 g de poireaux - 100 g de kasha     Préparation :   1/ Préparer des langoustines. 2/ Puis le bouillon de langoustines. 3/ Préparation fondue de poireaux : faire bouillir de l’eau salée avec le kasha. Laver et émincer les poireaux et les faire étuver dans du beurre, sel, poivre. 4/ Mélanger le kasha avec les poireaux. 5/ Préparer le merlu : préchauffer le four à 250°C, mettre les merlus dans un plat à gratin avec quelques noisettes de beurre et le jus de langoustine puis faire cuire pendant 5 à 7 minutes. 6/ Réchauffer les queues de langoustines dans une poêle avec quelques gouttes d’huile d’olive. 7/ Ciseler la coriandre et la mettre au fond de chacune des assiettes. 8/ Rajouter la fondue de poireaux et sarrasin dessus puis mettre les langoustines autour et le merlu sur la fondue.     Chefs :   Nathalie Beauvais.