Table de fêtes : le tournedos Rossini, une symphonie de saveurs

Météo à la carte

Aujourd’hui, c’est une nouvelle recette de fête que Météo à la carte dépose au pied de votre sapin ! Que diriez-vous d’un tournedos Rossini pour passer un réveillon toute en gourmandise ? Du bœuf fondant et du foie gras, avouez qu’il est difficile de faire mieux...       Détails de la recette   Ingrédients :   - 4 pavés de filet de bœuf de 160 g - 4 belles tranches de lard colonnata - 4 escalopes de foie gras extra de 50 g - 20 cl de fond de veau lié - 50 g de crème liquide - 20 g de truffe - 1 potimarron de plus ou moins 1 kg - 5 g de raifort râpé - 400 g de pommes de terre ratte - 150 g de beurre - 1 oignon - 1 gousse d'ail - Thym, sel, poivre     Préparation :   1/ Laver tous les légumes puis éplucher les pommes de terre, l'oignon et le potimarron. 2/ Émincer le potimarron, l'oignon et le raifort ensuite cuire lentement avec 50 g de beurre, assaisonner et laisser cuire à couvert pendant environ 15 minutes en remuant de temps en temps. Quand il est cuit, le mixer à l'aide d'un mixeur type blender puis réserver dans une casserole. 3/ Dans une cocotte faire fondre 100 g de beurre lorsqu'il est moussant et y mettre les pommes de terre avec une gousse d'ail écrasée. Ajouter quelques brindilles de thym et poursuiver la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien fondantes puis salez légèrement. 4/ Pendant la cuisson des garnitures, roulez les filets de bœuf avec le lard Colonnata puis les ficeler. 5/ Assaisonner les tournedos et les escalopes de foie gras avec du sel et du poivre de chaque côté. 6/ Dans une poêle, saisir les tournedos côté lard pour leurs donner une légère coloration puis cuire 3 à 4 minutes de chaque côté. À mi-cuisson, mettre les escalopes de foie gras en cuisson dans la même poêle pendant 2 à 3 minutes de chaque côté ensuite réserver le tout sur du papier absorbant, dégraisser la poêle et faire la sauce en mettant le fond de veau lié, la truffe hachée et la crème, saler et poivrer légèrement. Laisser réduire 2 à 3 minutes.     Chef :   Christophe Borniche.