Gastronomie : médaillons de lotte lardée, un plaisir entre terre et mer

Météo à la carte

Direction la Charente-Maritime pour terminer la semaine en beauté ! Et ce n’est rien de le dire, de la table à l’assiette, tout est beau et raffiné chez Sabine. À moins d’un mois de Noël, elle vous propose une recette qui pourrait bien se retrouver sur vos tables de fête : des médaillons de lotte au lard. Un mariage terre et mer.     Détails de la recette   Ingrédients :   - 800 g de lotte - 8 tranches de poitrine fumée - 1 chou vert - Beurre, huile d’olive     Préparation :   1/ Découper les filets de lotte en morceaux et entourer les poissons d’une tranche de poitrine fumée puis laisser cuire au four 10 minutes à 200°C. 2/ Retirer les grosses feuilles du chou vert et garder les belles grandes feuilles puis les blanchir 10 minutes dans l’eau bouillante. 3/ Découper le chou en quatre puis émincer le finement avant de le faire cuire 10 minutes dans l’eau bouillante à couvert. 4/ Faire revenir les émincés de chou à la poêle quelques minutes, dans du beurre. 5/ Enrouler les médaillons de lotte dans les grandes feuilles de chou avant de déguster.     Chef :   Sabine Durand-Robaux.