Voici un plat incontournable en hiver : les joues de bœuf. Longuement mijotées avec des lardons, du Porto, vous allez oublier votre recette habituelle et fondre pour celle de notre chef. Ingrédients : - 1 kg de joues de bœuf- 4 panais- 30 cl de Porto- 1 échalote- 1 oignon- 3 carottes- 4 gousses d’ail- fond de veau- 1 bouquet garni Préparation :- Enlever le gras des joues de bœuf avant de les couper.- Faire revenir dans du beurre un oignon, une échalote, des carottes, des gousses d’ail et un bouquet garni. Laisser compoter le tout à feu doux.- Dans une poêle, faire revenir des lardons puis les ajouter aux légumes.- Colorer les joues de bœuf dans la poêle. Assaisonner avant de les ajouter dans la marmite de légumes.- Récupérer les sucs de la viande pour y ajouter du Porto (ou du vin rouge). L’ajouter à la viande et le porter à ébullition. Ajouter le fond de veau.- Laisser mijoter le tout pendant 2 heures.
Voici un plat incontournable en hiver : les joues de bœuf. Longuement mijotées avec des lardons, du Porto, vous allez oublier votre recette habituelle et fondre pour celle de notre chef.
Ingrédients :
- 1 kg de joues de bœuf - 4 panais - 30 cl de Porto - 1 échalote - 1 oignon - 3 carottes - 4 gousses d’ail - fond de veau - 1 bouquet garni
Préparation : - Enlever le gras des joues de bœuf avant de les couper. - Faire revenir dans du beurre un oignon, une échalote, des carottes, des gousses d’ail et un bouquet garni. Laisser compoter le tout à feu doux. - Dans une poêle, faire revenir des lardons puis les ajouter aux légumes. - Colorer les joues de bœuf dans la poêle. Assaisonner avant de les ajouter dans la marmite de légumes. - Récupérer les sucs de la viande pour y ajouter du Porto (ou du vin rouge). L’ajouter à la viande et le porter à ébullition. Ajouter le fond de veau. - Laisser mijoter le tout pendant 2 heures.
