Gastronomie : risotto de saucisses à la bretonne

Météo à la carte

Le chef David Royer vous offre une recette à cheval entre deux cultures, un risotto de saucisses. La douceur d’une recette méditerranéenne associée à un produit typiquement breton, pour un résultat fondant à souhait...     Détails de la recette   Ingrédients :   - 320 g de saucisses aux algues - 240g de riz carnareli - 40 cl de vin blanc sec - 20 cl de fumet de poisson - 10 g d’algues séchées - 1 gros oignon de Roscoff - 100 g de parmesan râpé - 80 g de beurre     Préparation :   1/ Éplucher l’oignon de Roscoff puis le découper en morceaux, ensuite plonger la moitié de l’oignon dans une casserole d’eau, et ajouter du fumet de poisson. 2/ Dans une poêle, faire revenir l’autre moitié de l’oignon dans du beurre puis ajouter le riz, des algues séchées et verser 40 cl de vin blanc. 3/ Ajouter petit à petit des louches de bouillon dans la casserole contenant le riz (répéter l’opération pendant 15 minutes.) 4/ Découper la saucisse en petits dés puis ajouter la viande dans la préparation, ajouter aussi du beurre, du parmesan et de la ciboulette. 5/ Mélanger le tout et laisser cuire encore une minute.     Chef :   David Royer.