Gastronomie : filet de sanglier fondant et ses purées d'automne

Météo à la carte

Ce midi nous avons opté pour une recette qui colle à merveille avec le temps frais qui s’est installé sur le pays : un filet de sanglier et des purées de saison : céleri ou butternut, à vous de choisir… Bref, des saveurs d'automne qui détonnent !     Ingrédients :   • 600g de filet de sanglier• 3 céleris raves• 1 butternut • 8 persils tubéreux • 100g de mascarpone • 50 cl de lait • 50 cl de crème • 50g de beurre   Préparation :   1. Faire revenir les filets de sanglier à la poêle et dans du beurre et arroser bien la viande de son jus.  2. Découper les céleris en morceaux puis les faire cuire dans une casserole, ajouter  du lait, de la crème et du beurre et laisser fondre le tout une petite heure sur le feu. 3. Après cuisson des céleris, ajouter une bonne cuillère de mascarpone et passer les légumes au mixeur pour finaliser la purée. 4. Enrouler la courgette butternut d’un papier aluminium et laisser la mijoter au four 2h à 180°. Une fois cuite, réaliser une purée de la même façon qu’avec les céleris (lait, crème, beurre, mascarpone, mixeur)  5. Préparer des petites tartelettes de cèpes fraîchement découpés, pour accompagner la viande : 10 minutes à 200°.    Chef : Yves Giustiniani