Gastronomie : steak de thon rouge et fenouils confits

Météo à la carte

Le chef Fabien Fage vous sort le grand jeu en cette veille de week-end prolongé et vous offre un filet de thon cuit à la perfection avec des fenouils confits. Pour le croquant, il ajoute des petites noisettes. De quoi ravir les plus gourmands d’entre vous...     Détails de la recette   Ingrédients :   - 4 tranches de thon rouge - 6 fenouils - 1 oignon rouge - 1 botte d’aneth - Vinaigre de xérès - Noisettes - Huile d’olive, sel     Préparation :   1/ Émincer finement un oignon rouge puis le faire mariner dans du vinaigre doux. 2/ Découper le fenouil et le faire cuire dans la cocotte avec de l’huile d’olive (15 à 50 minutes à feu vif) puis ajouter du bouillon de volaille et laisser mijoter jusqu’à qu’il n’y ait plus de bouillon. 3/ Faire revenir quelques noisettes à la poêle. 4/ Saler les steaks de thon puis les faire cuire à la plancha des deux côtés 5/ Parfumer le plat avec de l’huile d’olive aromatisée à l’aneth et au piment d’Espelette.     Astuce du chef :   Ne quitter pas des yeux le steak de thon pour bien surveiller la cuisson, dès qu’il est cuit au tiers, retourner le poisson.     Chef :   Fabien Fage.