Gastronomie : le chou farci d'un relais routier au cœur de Paris

Météo à la carte

Au menu du jour, un grand classique de la cuisine de bistrot : le chou farci. Météo à la carte vous le fait découvrir ou redécouvrir dans l’un des quatre restaurants routiers de Paris.     Détails de la recette   Ingrédients :   - Chou, carotte, oignon - ½ botte de persil - 2 gousses d’ail - 2 œufs - 100 g de pain - 20 cl de crème fraiche - 50 g de sauce tomate - 250 g de poitrine de veau - 250 g de rond de gite de bœuf     Préparation :   1/ Découper les oignons et carottes en gros morceaux et écraser les gousses d’ail. 2/ Pour attendrir la farce, tremper des morceaux de pain dans de la crème liquide (10 minutes). 3/ Couper la viande en morceaux pour faciliter le hachage. 4/ Passer l’ensemble viande + légumes + pain dans le hachoir (ou dans un mixeur) puis ajouter de la crème, deux œufs et du coulis de tomate. 5/ Couper le chou et retirer les feuilles, les blanchir dans de l’eau bouillante quatre minutes puis refroidir les feuilles dans un bain d’eau glacée, et faire cuire les cœurs de chou dans de l’eau bouillante (10 minutes). 6/ Placer les cœurs de chou au fond d’un plat et ajouter une couche de farce, répéter l’opération deux fois. Couvrir le plat d’un papier aluminium et laisser cuire au four 40 minutes à 150°C. 7/ Pour le dressage, envelopper le chou farci avec une feuille de chou cuite à l’eau et arroser le tout d’un coulis de tomate mélangé à de la crème liquide.     Chef :   Pierre.