Gastronomie : croustillant de joue de bœuf, émincé de champignons

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Voici une recette craquante à souhait, un bœuf croustillant accompagné d’un émincé de champignons. C’est beau, c’est bon, et c’est évidemment de saison.     Détails de la recette   Ingrédients :   - 1 kg de joue de bœuf - 1 kg de champignons de Paris - 1 feuille de brick - 1 bouteille de vin rouge - 1 jaune d’œuf - Un bouillon de volaille - Oignon, carotte - Thym, laurier     Préparation :   1/ Émincer finement les oignons. 2/ Saler la viande et saisir dans une poêle remplie d’huile. 3/ Une fois la joue bien saisie, la retirer du feu. 4/ Faire revenir la garniture aromatique dans une cocotte et ajouter un morceau de beurre. 5/ Ajouter le vin rouge dans la garniture aromatique. 6/ Puis, disposer la viande dans la cocotte. 7/ Déglacer la joue de bœuf avec un jus de volaille et laisser cuire. 8/ Pour l’accompagnement, nettoyer les champignons avec un pinceau en frottant délicatement avec un minimum d’eau. Puis, les couper finement. 9/ Faire revenir les champignons dans une casserole avec un peu de matière grasse. 10/ Émietter la joue de bœuf, rajouter les fruits secs, les pistaches et les noisettes. Puis, lier l’ensemble avec le jus de cuisson. 11/ Enrouler la préparation dans une feuille de brique, la badigeonner au préalable de jaune d’œuf puis, la faire revenir à la poêle.     Chef :   Dorian Wicart.