Gastronomie : magret de canard et sa sauce d'exception !

Météo à la carte

Difficile de faire plus typique que la recette qui va suivre, des magrets de canard à l’armagnac. De bons produits du terroir sublimés par le chef Axel Boisselier, le tout cuisiné dans un cadre exceptionnel... Bref le Sud-Ouest comme on l’aime !     Détails de la recette   Ingrédients :   - 1 magret de canard - 1 chou vert - 1 chou kale - 50 g de raisin blanc - 20 cl de jus de volaille - 1 verre d’Armagnac - 50 g de beurre - Farine, lait, farine de maïs     Préparation :   1/ Faire cuire le magret de canard 10 minutes côté peau à feu doux, puis cinq minutes côté chair à feu vif. Ajouter du sel et laisser reposer la viande. 2/ Couper les raisins en deux, retirer les pépins puis les faire revenir à la poêle, puis ajouter un verre d’armagnac pour les faire flamber et arroser le tout d’un jus de volaille. 3/ Tailler le chou vert puis le faire cuire à couvert dans une casserole. 4/ Tremper les feuilles de chou kale dans une pâte de farine et d’eau, puis plonger les feuilles quelques secondes dans de l’huile très chaude.     Chef :   Axel Boisselier.