Gastronomie : les traditionnelles pâtes aux herbes de l'arrière-pays niçois

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Petit village accroché à la montagne, grand ciel bleu et recette traditionnelle, Les Alpes-Maritimes vous offrent des pâtes fraîches aux blettes. Là-bas, on appelle ça des quiques !     Détails de la recette   Ingrédients :   - 400g de farine - 1 œuf - 3 cuillères à soupe d’huile d’olive - Parmesan - 1 botte de blette - 1 poignée de persil - Cerfeuil, bourraches, orties     Préparation :   1/ Bien laver les différents légumes (cerfeuil, bourrages, orties, persil) puis couper et hacher les finement. 2/ Placer le tout dans un plat, ajouter un œuf, du sel, trois cuillères d’huile d’olive, du parmesan râpé et de la farine. 3/ Bien mélanger et écraser la pâte avec la paume de la main. 4/ Recouvrir la pâte d’un saladier ou d’un torchon et laisser la reposer 30 minutes à l’abri de l’air. 5/ Aplatir la pâte à l’aide d’un gros rouleau puis découper la en grands bandeaux puis en petits rectangles pour former les quiques. 6/ Faire cuire les quiques dans de l’eau salée et bouillante à ébullition, attendre que l’eau boue à nouveau puis attendre deux minutes de cuisson.     Chef :   Liliane Fracassi.