Gastronomie : la galantine de poularde, le Gers dans votre assiette

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Direction le Gers pour savourer une recette gourmande à l’image du département et de notre chef du jour : une galantine de volaille façon grand-mère. À la façon rôti farci, nappé de sauce à la crème qui ne laissera personne indifférent !     Détails de la recette   Ingrédients :   - 1 poularde de 2.5 kg - 1 bouillon de volaille - 2 gousses d’ail - 1 oignon - 5 brins de persil - 1 œuf - 20 g de champignon - 100 g de pain sec - 3 cuillères à soupe de crème fraîche       Préparation :   1/ Préparer un bouillon de volaille : plonger dans l’eau des carottes, poireaux, branche de céleri, oignons, carcasse de la poularde puis laisser mijoter. 2/ Hacher les abats de la poularde, oignons, persil, tête d’ail, échalote, mie de pain trempée dans de la crème fraîche, et champignon du moment. 3/ Ajouter un œuf puis mélanger le tout. Badiner les filets de poularde avec de farce puis enrouler la viande pour la fermer et garder la farce à l’intérieur. 4/ Envelopper la volaille d’un filme alimentaire et laisser la cuire dans le bouillon pendant deux heures. 5/ Laisser reposer la poularde une nuit au frais avant de la déguster.     Chef :   Gérard Tête.