Gastronomie : épaule d'agneau étoilée en cocotte

Météo à la carte

Rencontre avec le chef doublement étoilé Laurent Seaudau. Ses étoiles, Laurent les a acquises grâce à une cuisine simple, traditionnelle et juste à tomber. Il vous prépare une épaule d’agneau fondante et sa cocotte de carottes multicolores.     Détails de la recette   Ingrédients :   - 1 épaule d’agneau - 5 carottes fanes de couleur - 4 kumquats - 1 tête d’ail, thym - 100 g de beurre - 20 cl d’huile d’olive - 25 cl de jus d’orange - Oignons cebettes - Curcuma - Galanga - Épices     Préparation :   1/ Assaisonner l’épaule d’agneau avant la cuisson : huile d’olive, beurre, épices, pour parfumer la viande. 2/ Dans une cocotte, colorer l’épaule d’agneau des deux côtés, dans un mélange d’oignons, d’huile d’olive et de beurre puis passer la viande au four à 150°C pendant 2 heures. 3/ Faire cuire les carottes entières dans une cocotte, y ajouter les oignons, curcuma et galanga. 4/ Verser un verre de jus d’orange, ajouter de la fleur de sel et des émincés de kumquats, laisser cuire pendant 20 minutes à feu doux.     Chef :   Laurent Saudeau.