Gastronomie : ballotines de poulet, légumes et sauce barbecue maison

Météo à la carte

C’est en Vendée que nous attend une recette aussi belle que bonne: des ballotines de volaille, carottes et sauce barbecue maison… Autant dire que nous vous offrons sur un plateau le déjeuner idéal pour un dimanche en famille…   Détails de la recetteIngrédients :- 1 poule Black C- 3 bottes de mini-carottes- 2 échalotes- 1 branche de persil plat- 50 g de pignon de pain- 50 g d’huile de tournesol- 50 g de parmesan- 1 cl de jus de carotte- 10 cl de jus de volaille- Sauce soja sucréPréparation :1/ Désosser la poule noire et faire confire les cuisses dans la graisse de canard dans une casserole à feu moyen environ 35 minutes2/ Pour la carotte, couper les fanes de carotte et les faire blanchir 5 minutes dans une eau bien salée et bouillante3/ Puis, faire blanchir dans une casserole les carottes environ 7 minutes 4/ Déglacer les fanes puis, les mettre au mixeur en ajoutant de l’huile de tournesol, le parmesan préalablement découper et les pignons de pain 5/ Confectionner la ballotine, une fois les cuisses confites, les décortiquer et cisailler une échalote6/ Ajouter du persil plat et assaisonner le tout7/ Garnir les filets de farce et les déposer dans du film fin 8/ Faire cuire la volaille dans une eau bouillante à feu moyen pendant 45 minutesPréparation de la sauce :Un mélange de jus de cuisson de la volaille, de sauce soja, de jus de carotte et de sel fumé à faire mijoter quelques minutes sur le feu.Astuce du chef :Lors du réchauffage de la volaille au four à 180 degrés ne pas la laisser trop longtemps, car cela assèche les chairs de la poule.    Chef :Valentin Meurice