Gastronomie : volaille d'exception sublimée par un chef étoilé

Météo à la carte

Direction l’Ille-et-Vilaine pour déguster une volaille d’exception typique de la région : le coucou ! Cette poule se distingue par sa chair fine et tendre. Notre chef du jour, la prépare avec du citron et du beurre. Beaucoup de beurre... Bretagne oblige...     Détails de la recette   Ingrédients :   - 1 coucou de Rennes - 6 oignons de Roscoff - 1 kg de carottes fanes - 50 g de piment doux - 1 zest de citron - 1 botte de verveine      Préparation :   1/ Décoller la peau de la volaille avec les doigts et coller avec du beurre des feuilles de verveine sous la peau. 2/ Placer quelques zestes de citron et 1 bouquet de verveine à l’intérieur du coucou puis ficeler le poulet. 3/ Éplucher les oignons, retirer les fanes des carottes puis plonger les carottes dans de l’eau bouillante salée (2 à 3 minutes) pour retirer la peau. 4/ Dans une cocotte, faire revenir du beurre puis ajouter la volaille et les oignons, laisser cuire à couvert pendant 45 minutes. 5/ Puis, 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les carottes et du piment doux.      Astuce du chef :   Penser à toujours couper la volaille dans le sens du filet afin que chaque tranche soit généreuse.      Chef :   Sylvain Guillemot.