Gastronomie : les cèpes, c'est maintenant qu'il faut en profiter

Météo à la carte

Difficile de faire plus automnal que la recette qui va suivre, dans nos assiettes aujourd’hui, une poêlée de cèpes. Si ce champignon se suffit à lui-même pour se régaler, écoutez-bien les conseils de notre chef pour transcender ce plat simplissime.     Détails de la recette   Ingrédients :   - 6 cèpes - 2 branches de chou-rave - 4 petites aubergines - 4 feuilles de blettes - 4 poireaux - 2 topinambours - Sel, huile d’olive, beurre     Préparation :   1/ Frotter les cèpes pour enlever la terre puis couper les champignons en deux avant de les faire dorer à la plancha. 2/ Couper les aubergines, courgettes et les choux-raves. 3/ Plonger les lamelles d’aubergines dans la farine puis les faire frire dans de l’eau bouillante quelques minutes. 4/ Éplucher et couper les topinambours avant de les faire cuire dans une casserole avec une noix de beurre. 5/ Dans une casserole : ajouter l’ensemble des légumes et laisser cuire le tout 10 minutes à couvert.     Chef :   Jean-Marc Boyer.