Gastronomie : épaule d'agneau confite, entre gourmandise et légèreté

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Lyon, une nouvelle fois la capitale des Gaules vous prouve qu’elle mérite aussi son titre de capitale de la gastronomie ! Au menu aujourd’hui, une épaule d’agneau confite. Fondante et moelleuse à souhait, le bonheur à l’état pur. Avec un zest de citron vert et d’orange.     Détails de la recette   Ingrédients : (pour 4 personnes)   - 2,5 kg d’épaule d’agneau - Orange, citron vert - Coriandre, ail - Piment vert, sel - Cassonade - Concombre - Pois chiche - Huile de sarrasin - Pommes     Préparation :   1/ Pour la marinade, hacher de la coriandre, couper des zestes d’orange et de citron vert. Presser les agrumes pour récupérer le jus. 2/ Ajouter des gousses d’ail, du piment vert, des graines de coriandre, du sel et de la cassonade puis mélanger le tout. Mixer le tout avec de l’huile d’olive. 3/ Pour préparer la viande, placer l’épaule d’agneau dans un plat à rôtir et badiner la viande de sa marinade. Laisser reposer la viande 2 heures au frais avant de la faire cuire 1 heure à 140°C puis 9 heures à 80°C. 4/ Couper les concombres en deux et vider les avant de les faire cuire quelques minutes à la poêle. 5/ Pour préparer les pois chiches, tremper les pendant 3 à 4 heures dans de l’eau afin de les hydrater au mieux, puis faire revenir les pois chiches quelques minutes à la poêle.      Astuce du chef :   Afin d’apporter un maximum de légèreté à votre plat, ajouter une salade d’herbe (avec de l’aneth et de la ciboulette par exemple).     Chef :   Médéric Pierrot.