Gastronomie : le lieu jaune étoilé à la bretonne

Météo à la carte

Nous avons pris le large et on vous sort le grand jeu avec un concentré de saveurs bretonnes : un lieu jaune sauce beurre et échalote. Sans oublier l’artichaut qui va bien... Bretagne oblige, notre journaliste a eu la chance d’y goûter en avant-première.     Détails de la recette   Ingrédients :   - 1 lieu jaune - 2 artichauts - 500 g d’échalotes - 200 g de beurre demi-sel     Préparation :   1/ Plonger les artichauts dans l’eau bouillante pendant environ 30 minutes. Puis couper les artichauts en deux, et passer les quelques minutes à la poêle pour les colorer. 2/ Couper le poisson en morceaux de même épaisseur, et le faire cuire 12 minutes à la vapeur. 3/ Pour la sauce, éplucher et couper les échalotes en fins morceaux, ajouter 200 grammes de beurre demi-sel et laisser confire le tout 2 heures à feu doux.      Astuce du chef :   Laisser reposer le poisson après la cuisson avant de le déguster.     Chef :   Nicolas Conraux.