Gastronomie : les tomates farcies de Marmande, une institution !

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Dans le Lot-et-Garonne, Marmande est la ville de la tomate ! Et en ce début octobre, il est encore temps de profiter des dernières tomates de la saison, bien grosses et bien charnues, parfaites pour les traditionnelles tomates farcies. Un classique dont on ne se lasse pas.     Détails de la recette   Ingrédients :   - 4 grosses tomates - 500 g de chair à saucisse - 2 œufs - 200 g de riz - Pain, oignons, persil - Ail, échalote, jambon sec      Préparation :   1/ Couper le chapeau des tomates et vider la tomate de son pulpe. 2/ Pour préparer la farce : mélanger des morceaux de pain sec avec des échalotes, du persil, des morceaux de jambon sec, de la chair à saucisse hachée et 2 œufs. 3/ Faire revenir quelques secondes la farce dans une poêle dans de l’ail et de l’oignon. 4/ Remplir les tomates avec la farce précuite. 5/ Pour préparer le riz : utiliser la même poêle que celle de la farce pour apporter du gout, faire revenir le riz sec dans des oignons et un bouillon de légumes quelques secondes. 6/ Dans un plat : déposer les tomates sur un lit de riz et faire cuire le tout 25 à 30 minutes à 170°C.     Astuce du chef :   Ne jeter pas les pulpes des tomates, garder les pour préparer un coulis de tomate. Laisser mijoter les pulpes dans une casserole pendant 30 minutes puis mixer les et mélanger le tout avec du sel.     Chef :   Florent Saint-Marc.