Gastronomie : magret de canard, sauce au miel et légumes d'automne

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Le magret de canard est l’un des plats préférés des Français. Et c’est à Toulouse que Florian, votre chef du jour vous le prépare en version automnale. Une cuisson parfaite, des carottes et une petite sauce au miel, de quoi vous faire oublier la grisaille des derniers jours...     Détails de la recette   Ingrédients :   - 2 magrets de canard - 6 carottes - 4 mini poireaux - 4 petits oignons - Curcuma - 200 g de beurre - 100 g de miel - 50 g de vinaigre de framboise     Préparation :   1/ Éplucher et couper les carottes en rondelles avant de les faire cuire. Une fois cuites, mixer les carottes et ajouter du curcuma. 2/ Retirer les feuilles des poireaux et couper les en deux avant de les faire cuire à la poêle avec de l’ail et du thym. 3/ Couper les oignons rouges en deux et faire cuire à la poêle dans du beurre. 4/ Pour le magret : enlever les nerfs et le gras de la viande puis assaisonner la viande, sel des deux côtés et du poivre côté chair. 5/ Faire cuire le canard dans la poêle : au départ côté gras (10 minutes à feu doux) puis côté chair (4 minutes). 6/ Sauce aigre douce : mélanger du miel et du vinaigre de framboise.     Astuce du chef :   Vous pouvez découper le magret de canard de deux manières différentes avant de le déguster : couper la viande en deux dans sa longueur, ou bien couper plusieurs petites tranches épaisses.     Chef :   Florian Joffres.