Gastronomie : carré d'agneau de pré-salé et tomates confites

Météo à la carte

Voici une recette parfaite de ce début d’automne : un carré d’agneau servi avec des tomates confites ! Julien, notre chef du jour, a opté pour des produits locaux et s’est laissé séduire par un florilège de tomates multicolores.     Détails de la recette   Ingrédients :   - 2 carrés d’agneau - 8 tomates - Salicorne, ail - Huile d’olive, beurre     Préparation :   1/ Commencer par saler les carrés d’agneau, puis mettre de l’huile d’olives dans une poêle et démarrer la cuisson en déposant la viande côté gras. 2/ Ajouter du beurre durant la cuisson et faire rôtir toute les faces en arrosant légèrement. 3/ Couper l’ail et la salicorne. 4/ Scarifier les tomates avant la cuisson et les badigeonner d’huile d’olives, d’ail et de salicorne. 5/ Confire les tomates au four à 180 degrés. 6/ Terminer la cuisson des carrés d’agneau dans un four à 200 degrés.     Astuce du chef :   Laisser le four ouvert à l’aide d’une cuillère à soupe pour que l’air s’échappe.     Chef :   Julien Choquenet.