Gastronomie : noisette de porc et taboulé de choux-fleurs

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Un cadre exceptionnel pour cette recette qui l’est tout autant : une noisette de porc accompagnée d’un taboulé de choux-fleurs. Blanc, jaune, vert ou violet, ce légume typiquement breton va mettre des couleurs dans votre assiette...     Détails de la recette   Ingrédients : (pour 4 personnes)   - 500 g de filet mignon de porcs- une douzaine d’huîtres- ¼ de choux fleur blanc- ¼ de choux fleur jaune- ¼ de choux fleur violet- ¼ de choux romanesco- 1 oignon rouge- 1 concombre- 1 poivron rouge      Préparation :   1/ Faire rôtir doucement durant 10 minutes les noisettes de filet mignon de porcs fermier. 2/ Réaliser le taboulé de choux fleur : râper les différents choux. Ébouillanter légèrement les choux afin de les cuir un peu tout en conservant la mâche pour donner une réelle impression de taboulé. 3/ Réaliser le tartare d'huîtres : les ouvrir proprement et ne pas oublier de morceaux de coquille. Verser une pointe de vinaigre de vin dessus afin de cuire légèrement le produit. 4/ Dresser et décorer le plat avec des pickles d’oignon rouge pour rappeler la sauce vinaigrée qui accompagne habituellement les huîtres.      Chef :   Mickaël Le Meurlay.