Gastronomie : la meurette gasconne, toute la richesse du Sud-Ouest

Météo à la carte

Nous vous proposons une recette insolite : la meurette gasconne. Inspirée par la meurette bourguignonne, ce plat est un véritable hommage aux produits du Gers : lard gascon et foie gras. Vous apprendrez en prime à réussir un œuf poché !     Détails de la recette   Ingrédients : (4 personnes)   - ½ foie frais de canard - ½ litre de crème fraîche liquide - 4 oignons - 4 œufs - 4 tranches de lard séché - 300 g de champignons de Paris - 4 cl de porto - Pain, beurre, vinaigre blanc      Préparation :   1/ Couper le foie gras en tranche moyenne puis ajouter de la fleur de sel. 2/ Émincer quelques oignons et faire dorer le tout à la poêle. 3/ Arroser d’un trait de porto et de crème liquide. 4/ Laisser la sauce cuire à feu doux, une fois prête mixer la sauce. 5/ Enrouler les tranches de lard autour d’un cylindre en silicone. 6/ Laisser cuire au four à 100°C entre 30 et 45 minutes. 7/ Farcir le lard grillé : émincer finement des champignons de Paris. 8/ Faire sauter les champignons quelques minutes à la poêle. 9/ Dans une autre poêle : faire cuire les tranches de pain frais dans du beurre. 10/ Dernière étape : pour pocher les œufs, mettre les œufs dans une eau à ébullition (avec un trait de vinaigre blanc).     Chef :   Bastien Boulard.