Gastronomie : la marmite de poissons, un plaisir d'été

Météo à la carte

C’est sur l'île d'Yeu en face des côtes vendéennes que nous vous régalons aujourd’hui avec une marmite de poissons. Sole, lotte et thon blanc, ces poissons de saison se marient à merveille avec des petits coquillages et de bons légumes estivaux...     Détails de la recette   Ingrédients : (pour 4 personnes)   - 500 g de thon blanc - 300 g de lotte- 4 filets de sole- Coquillages / langoustines - 4 carottes- 2 courgettes- 2 poireaux - 200 g de pommes de terre - 1 fumet de poisson - 1 bouquet garni- De la crème     Préparation :   1/ Découper le thon blanc et la lotte en morceaux. 2/ Rouler les filets de sole pour obtenir la même densité de poisson. 3/ Préparer le fumet de poisson (astuce : faire bouillir une soupe de poisson mélangée avec de la tomate). 4/ Plonger le thon et la sole dans le fumet : cinq minutes de cuisson. 5/ Faire revenir la lotte dans du beurre noisette. 6/ Éplucher les carottes et pommes de terre et couper les courgettes en rondelle. 7/ Préparer les poireaux (couper la racine et les feuilles vertes). 8/ Plonger le tout dans une casserole d’eau froide, pour faire monter les légumes en ébullition (temps de cuisson : huit minutes). 9/ Pour préparer le bouquet garnis : mettre des herbes (laurier, thym, thé vert par exemple) dans une pince à infusion. 10/ Plonger la pince à infusion dans le fumet de poisson. 11/ Plonger les poissons et les légumes cuits dans une cocotte et y ajouter des coquillages et langoustines. 12/ Arroser le tout avec le fumet et de la crème. 13/ Recouvrir la cocotte quelques minutes sur le feu avant le service.      Astuce du chef : bien choisir des poissons frais et de saison !