Gastronomie : cocotte de légumes au lard paysan

Météo à la carte

Voici une bonne recette typique de la cuisine de bistrot : une cocotte de légumes au lard. Simple voir même simplissime ! Carottes, aubergines, radis, courgettes etc. Que des saveurs estivales sublimées par la précision de la cuisson pour conserver toutes les vitamines présentes au cœur des produits.     Détails de la recette   Ingrédients :   - 600 g de lard - 6 carottes, oignons nouveaux - 12 radis - 6 mini-fenouils- 6 mini-aubergines - Ail, thym, laurier - Bouillon de volaille - Vinaigre, beurre, huile d’olive     Préparation :   1/ Éplucher et couper les légumes en morceaux. 2/ Dans une poêle, faire revenir de l’ail écrasé, du thym et du laurier. 3/ Dans une première cocotte, ajouter les aubergines, carottes et oignons. 4/ Puis dans une seconde cocotte, ajouter courgettes et fenouils. 5/ Arroser les légumes avec de l’huile d’olive et un bouillon de volaille. 6/ Couvrir les cocottes pour conserver les parfums. 7/ Temps de cuisson : 6 à 7 minutes. 8/ Dans une troisième cocotte, faire cuire le lard avec quelques radis. 9/ Sortir les légumes et la viande des cocottes pour récupérer le jus puis ajouter un peu de vinaigre dans le jus de légumes 10/ Monter la sauce avec du beurre.     Chef :   David Rathgeber.