Gastronomie : l'osso-buco, la dolce vita à l'alsacienne !

Météo à la carte

Météo à la carte s’invite en Alsace où nous attend une recette 100 %... italienne. Un osso-buco. Ce plat d’origine milanaise est sublimé pour nous par le chef Serge Buchi. Veau fondant, légumes du jardin...   Détails de la recette   Ingrédients : (pour 4 personnes)   - 4 osso-buco- 2 fenouils- 6 tomates- 1 oignon- 1 gousse d’ail - 50 cl de vin blanc - 75 cl de fond de veau - Olives noires     Préparation   1/ Couper le fenouil à ras de la tige et découper les branches du fenouil en petits morceaux. 2/ Cuire les bulbes du fenouil séparément pendant 25 minutes, les assaisonner de sel et de poivre et les arroser de fond de veau. 3/ Faire chauffer une poêle avec du beurre et de l’huile. Fariner les osso-buco puis les faire cuire avec les branches de fenouil et l’oignon. 4/ Rassembler le tout dans une cocotte. Arroser de vin blanc et de fond de veau. 5/ Couvrir et laisser cuire pendant 2 heures. 6/ Pour la sauce : découper les oignons, l’ail et tomates pelées en petits morceaux puis ajouter des olives noires. 7/ Faire cuire le tout dans une casserole pendant 20 minutes.     Chef :   Serge Buchi.