Gastronomie : le sauté de veau estival, la gourmandise tout en légèreté

Météo à la carte

On part en Haute-Garonne où Christophe, notre chef du jour, nous prépare un sauté de veau en version estivale. Une recette super pratique qui se décline selon les saisons !  **** Détails de la recette ****   Ingrédients : - 800g d’épaule de veau - 20 olives vertes - huile d’olive - ½ citron confit - 10cl de vin blanc - 1 bouquet garni - 1 oignon - 3 gousses d’ail - légumes de saison   Recette :    1/ Préparer une garniture aromatique à base d’oignon, carotte, céleri et ail violet. 2/ Saisir le veau dans une cocotte avec de l’huile. 3/ Faire cuire la garniture aromatique dans le jus de viande. Ajouter un verre de vin blanc. Remettre la viande et couvrir d’eau. 4/ Ajouter épices, herbes aromatiques et une cuillère de confit de citron. Enfourner 1h30 à 170°. 5/ Accompagner la viande de pommes de terre, haricots plats, petits pois et asperges cuit à la vapeur. 6/ Passer la sauce au chinois et l’épaissir avec de la maïzena. Ajouter les olives.   Astuces : 1/ Éplucher les asperges en partant du bas.   **** Qui est le chef ? **** Christophe Donon