Gastronomie : les tomates-mozzarella revisitées par un maestro !

Météo à la carte

Fraîche, légère, idéale pour des journées de grandes chaleurs et sans doute la recette la plus simple et une des plus économique : les tomates-mozzarella. Mais le petit truc en plus qui fait toute la différence, c’est le pesto de basilic !     Ingrédients :   - 1 mozzarella - 4 tomates - 1 bouquet de basilic - moutarde, parmesan, citron - huile d’olive, jaune d’œuf - pignon de pain, ail - concentré de tomates - 2 feuilles de gélatine     Préparation :   1/ Blanchir le basilic et l’ail dans l’eau frémissante. 2/ Mixer le basilic avec de l’ail, des pignons de pin, du parmesan, du jus de citron, de l’huile d’olive et un jaune d’œuf. 3/ Monder les tomates et les plonger dans l’eau chaude quelques secondes, puis dans l’eau glacée. Enlever la peau. 4/ Évider les tomates. Insérer un morceau de mozzarella dans chaque tomate. 5/ Récupérer le cœur des tomates. Passer au mixeur avec sel, piment d’Espelette, du concentré de tomate et du basilic. 6/ Tamiser le coulis. Passer à la casserole et ajouter les feuilles de gélatine. 7/ Assaisonner et garnir les tomates avec le coulis. Rechapoter et mettre au frais.