Gastronomie : filet mignon de porc farci à la basquaise

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Un choc des cultures vous attend : un filet mignon de porc farci à la basquaise. Quand on allie la tradition du Sud-Ouest à la convivialité et la générosité du Nord, le résultat ne peut qu’être parfait.     Ingrédients :   - 1 filet mignon de 500g - 2 feuilles de blette - 6 tranches de jambon cru - 300 g de poivron - 100 g de tomates - 2 oignons - 2 oeufs durs - pain - piment d’Espelette     Préparation :   Préparer la base du filet mignon : la basquaise. Couper les poivrons, les tomates, les oignons.        2. Saisir les légumes, baisser le feu et compoter. Ajouter le piment d’espelette.        3. Préparer le filet mignon en portefeuille. Le couper dans le sens de la longueur sans le couper en deux. Détendre les fibres de la viande à l’aide d’un papier cuisson et d’un rouleau à pâtisserie.        4. Pour farcir la viande, utiliser une feuille de blette pour étanchéifier et recouvrir de jambon de Bayonne et déposer la basquaise, un œuf dur coupé en quartiers et des bouts de pains revenus dans l’huile d’olive.       5. Ficeler la viande. Saler.       6. Marquer à la poêle puis enfourner 15 minutes à 180°C.