Gastronomie : œuf mollet et crème d'asperges

Météo à la carte

Direction le Nord où Météo à la carte vous régale avec une recette simple : des œufs mollets et une crème d’asperges. Il est encore temps de profiter des dernières de l’année !     Ingrédients :   - 4 œufs - 1 kg d’asperges vertes - 250 g de crème fraîche - 250 g de fond de volaille - ½ oignon - 100 g de chorizo - 100 g de poudre d’amande - 100 g de pain sec - 100 g de beurre   Préparation :   1/ Découper les asperges en rondelles, faire bouillir moins d’une minute puis les faire revenir dans du beurre avec des oignons. 2/ Ajouter le bouillon de volaille et la crème et finir la cuisson à feu fort. Passer la crème d’asperge au mixeur. 3/ Faire cuir les œufs pendant six minutes. Plonger dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. 4/ Dans un robot, mélanger poudre d’amande, pain, chorizo et beurre. Étaler la pâte, laisser reposer puis découper de petits cercles de panade. Passer sous le grill. 5/ Assembler le tout dans une assiette avec quelques asperges entières et des triangles de chorizo, c’est prêt !     Astuce du chef :   1. Garder toujours vos œufs en dehors du réfrigérateur pour une meilleure conservation.