Gastronomie : le traditionnel coq à la sauce catalane !

Météo à la carte

Dans les Pyrénées Orientales nous attend une recette parfaite pour ces jours printaniers bien maussades : un coq au Byrrh. Cet apéritif catalan remplace à merveille le vin pour cuisiner cette volaille tellement française...     Ingrédients :   - 1 coq de 3,6 kg - 1 L de vin de quinquina - 4 carottes - 4 oignons - 4 artichauts - 1 kg de pommes de terre - 50 cl de fond de veau - Farine, huile, sel - 2 oranges - 2 citrons - Badiane, Canelle   Préparation :   1/ Découper la chair du coq, les carottes et les oignons, en cube. 2/ Faire revenir le coq, les carottes et les oignons dans une cocottes. Ajouter un peu de farine. 3/ Dans cette cocotte, ajoutez les épices, les deux oranges et le zeste de deux citrons. 4/ Déglacer le tout avec le vin de quinquina. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1h30. 5/ Cuire les artichauts et les pommes de terre pendant 15 minutes. Cuire les petits pois 30 secondes. 6/ Enfin, faire revenir les légumes dans une poêle avec de l’huile d’olive. C’est prêt !     Astuces :   1. Pour garder la couleur verte des petits pois, les plonger dans de l’eau glacée après cuisson.