Gastronomie : filet de bœuf et ses légumes de printemps

Météo à la carte

Dans notre marmite aujourd’hui, un beau morceau de bœuf fondant à souhait... Et à ses côtés, un bel échantillon de légumes printaniers : artichauts, petits pois, asperges. Un plat simple et gourmand concocté par le seul chef étoilé de Metz.     Ingrédients :   - 4 tournedos de bœuf - 5 carottes - 2 artichauts poivrades - 4 asperges vertes - 1 botte d’asperges sauvages - 10 tomates cerise - 200 g de petits pois - 1 verre de vin rouge - herbes aromatiques - ail, oignon     Préparation :   1/ Faire revenir des parures de bœuf dans une cocotte avec de l’huile d’olive. Ajouter des légumes aromatiques et déglacer au vin rouge, puis ajouter de l’eau.   2/ Laisser mijoter 30 minutes. Passer la préparation au chinois et ajouter du beurre.   3/ Éplucher les différents légumes.   4/ Colorer la viande dans une poêle avec du beurre. Deux minutes de chaque côté. Arroser.   5/ Cuire la garniture de légumes à la poêle quelques minutes. Assaisonner avec de la coriandre, de l’estragon, du poivre et de la fleur de sel.