Gastronomie : pintade à la lorraine et ses asperges sauvages

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Un seul mot résume notre recette du jour : l’amour ! L’amour des bons produits mais aussi l’amour des traditions ! Georgette nous prépare une pintade aux légumes de printemps… Elle est aidée par son mari et son fils.   **** Détails de la recette **** Ingrédients : - 1 pintade - 2 bottes de radis - 250g d’ail des ours - 4 bottes d’asperges des bois - 8 pommes de terre - 25cl de vin blanc - 50g d’amandes en poudre - graisse d’oie, sel, poivre - huile - 2 échalotes   Recette : 1/ Faire dorer la pintade dans une cocotte avec de la graisse d’oie et une échalote. 2/ Déglacer avec du vin blanc et enfourner la pintade 1 heure et demie à 180°. 3/ Rincer les feuilles d’ail des ours. Y ajouter de l’amande en poudre, une cuillère de jus de citron et 400ml d’huile d’olive. Mixer. 4/ Retirer les queues des asperges. Les faire cuire dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes. 5/ Rôtir des pommes de terre dans une cocotte avec de l’huile. 6/ Faire revenir des radis dans du sucre pour les faire caraméliser et déglacer avec de l’eau.   **** Qui est le chef ? **** Georgette Mathis