Gastronomie : palourdes, petits pois et andouille, un savant mélange de saveurs !

Météo à la carte

Direction le Croizic, pour une recette originale : un risotto aux palourdes et à l’andouille. Vous avez bien entendu ! Une andouille originaire de Saint-Nazaire, pour un audacieux mélange entre terre et mer.     Ingrédients :   - 1 kg de palourdes - 250 g d’orge perlée ou de riz - 300 g de petits pois écossés - 1 bouillon de légumes - vin blanc - 4 oignons - quelques tranches d’andouille     Préparation :   1/ Faire revenir un oignon avec quelques feuilles de laurier. 2/ Ajouter l’orge perlée et bien remuer. Mouiller au vin blanc et laisser réduire. 3/ Écosser les petits pois. Garder les cosses pour la réalisation d’un bouillon de légumes. 4/ Mouiller le risotto avec du bouillon de légumes. Une louche toutes les trois minutes. 5/ Cuire les palourdes deux minutes à couvert dans du beurre avec un oignon ciselé et de l’aneth. 6/ Placer des tranches d’andouille au four sept minutes à 180°C. 7/ Blanchir les petits pois deux minutes dans l’eau bouillante. Mixer et ajouter au risotto. Ajouter du parmesan pour lier le tout.