Gastronomie : joue de bœuf fondante en version printanière

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Aujourd’hui, art et cuisine ne font qu’un dans MALC… À Rodez, au musée Soulages, Christophe Chaillou, disciple de Michel Bras, met son talent au service des gourmets ! Dans sa marmite aujourd’hui, des joues de bœufs en version printanière…     Ingrédients :   - 1 kg de joue de bœuf - 1 l de vin rouge - 1 bouquet garni - 1 oignon - 30 cl de bouillon de bœuf - 1 chou rave - 1 botte de carottes nouvelles - 30 g de beurre - 10 g de sucre     Préparation :   1/ La veille de la préparation, recouvrir la viande de vin rouge avec une garniture aromatique (oignon, carotte, clou de girofle, thym, laurier, bouquet garni, etc). 2/ Egoutter la marinade. Saisir la viande de tous les côtés dans une cocotte avec de l’huile. 3/ Saisir quelques secondes la garniture aromatique de la marinade,  puis mettre le tout dans la cocotte avec la viande. Recouvrir avec la marinade. 4/ Lorsque la préparation arrive à ébullition, recouvrir avec du bouillon de bœuf. 5/ Placer au four entre 2 et 3 heures à 150 °C. 6/ Eplucher et détailler en fines lamelles le chou rave. Cuire les carottes avec du beurre et du sucre. 7/ Le jus de cuisson de la viande peut servir de vinaigrette avec une échalote, du vinaigre, de l’huile de noisette et l’eau des légumes.     Astuces :   1/ Lors de la cuisson au four, arroser la viande toutes les demi-heures.