Salade de betterave-huile de noix de la Cheffe Catherine Brys

Les potagers de Julie

Ingrédients • 1 grosse betterave • 1 Jicama (ou Dolique bulbeux ou pois-manioc, pois patates ou pois cochon ou Yacon selon l’endroit) • 1 poire • 1 oignon rouge • 1 gousse d’ail • 1 poignée de cerneaux de noix rôties au four ou à la poêle • 1 crottin de chèvre frais • Pourpier sauvage Pour la vinaigrette : 4 cuillères de soupe à l’huile d’Auron de noix, 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à soupe de miel toutes fleurs, 1 pincée de cumin en poudre, sel et poivre. Mise en place : 1 - Râpez la betterave râpée dans le fond d’un bol, parsemer avec le jicama et la poire, coupez en rondelles très fines l’oignon rouge, purée l’ail. 2 - Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre, le miel et assaisonnez. Dressage : Placez la betterave râpée dans le fond d’un bol. Parsemer avec le jicama et la poire, ajoutez le crottin de chèvre émietté et les cerneaux de noix. Arrosez avec la vinaigrette et finissez le dressage avec des feuilles de pourpier. Chayotte à la sauce tomate : faites revenir quelques minutes la chayotte dans une poêle avec de l’huile d’olive afin de garder un peu de croquant Assaisonner avec des épices. Versez la sauce tomate et dégustez !