Risotto de betterave de Julie

Les potagers de Julie

Ingrédients • 250 g de riz carnaroli • 1 oignon • 60 g de beurre • 80 g de parmesan râpé • 1 betterave cuite (300 g) • 10 cl de vin blanc • 1 tablette de bouillon de légumes ou volaille • 2 petites échalotes • 1 poignée d’herbes fraîches Emincez très finement les échalotes et faites-les cuire dans une petite casserole à feu doux avec le vin blanc. Quand il est presque totalement évaporé, ajoutez le beurre en petits morceaux. Remuez et retirez du feu. Ajoutez une larme de vin cru, salez légèrement. Faites chauffer l’eau avec le cube de bouillon. Pelez et mixez la betterave en purée. Hachez l’oignon et faites-le fondre dans une sauteuse avec 30 g de beurre, arrosez de 10 cl de vin blanc. Ajoutez le riz et remuez 3 minutes. Lavez et ciselez les herbes. Incorporez le bouillon brûlant louche après louche en remuant très souvent. Ajoutez progressivement la purée de betteraves. A la fin de la cuisson (15 à 17 min), retirez du feu et incorporez le parmesan et le beurre réservé en remuant, puis les herbes. Allongez avec un peu de bouillon si nécessaire et couvrez. Laissez reposer 3 minutes. Servez dans des assiettes plates. Creusez un puits pour y loger les échalotes. Salez à la fleur de sel sur le dessus, poivrez, ajoutez des brins d’herbes entiers sur le dessus. Accompagnez éventuellement de dentelles de parmesan (du parmesan râpé saupoudré dans une poêle chaude sans matière grasse