Pastilla aux carottes de Julie

Les potagers de Julie

Ingrédients   8 feuilles de brick 100 g d’oignons bruts 100 g d'échalote 3 gousses d’ail   Légumes en julienne : 150 g de carotte 50 g de navet 100 g de poire (verte, pas mûre) 100 g de chou chinois 100 g de courgettes Persil, estragon, menthe Beurre clarifié 75 g d’amandes effilées 1 CS d’eau de fleur d’oranger 1 CS de sucre glace Huile d’olive   1.Mixez les oignons, les échalotes et l'ail ensemble en purée. Faites revenir cette purée avec 1cuiller à soupe d’huile, un peu de beurre, sel et poivre. Laissez compoter à couvert pendant10 min environ. Laissez tiédir. 2.Faites dorer les amandes à la poêle avec le sucre glace en fin de cuisson 3.Lavez et hachez les herbes, mélangez-les à la purée d’oignons, d’échalotes et d’ail. Dans lamême poêle et dans un peu de matière grasse, faire sauter les légumes en julienne pendant 4à 5 min. Salez et poivrez. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger. Laissez tiédir. 4.Avec le beurre clarifié, beurrez les feuilles de brick. Empilez-les au fur et à mesure. 5.Sur une feuille, placez ¼ des légumes en julienne, ajoutez ¼ de la purée d’oignons etsaupoudrez d’amandes. Repliez la feuille sur la farce. 6.Retournez la pastilla, placez une feuille de persil sur les plis et retournez le tout sur une autrefeuille de brick. Pliez de la même façon puis retournez. 7.Faites cuire à la poêle dans un peu de beurreet huile. 3 min sur chaque face.Conseil : les pastillas peuvent être réalisées jusqu’à 2h à l’avance et cuites juste avant le service.