Cabillaud aux épinards et herbes sauvages de Ker Astou

Les potagers de Julie

Ingrédients :  - Cabillaud - Epinards - Aster maritime - Salicorne - Bettemaritime - Ail 4 gousses - Jus de pomme - Concombre - Aneth - Coriandre - Soja Tomasu - Brins de soude - Citron - Pomelo - Saté - Algues déshydratées - Perles d’échalotte       1.Faites chauffer de l’huile d’olive une minute dans un faitout. 2.Ecrasez les gousses d’ail et faites-les revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive. Coupez unoignon en deux et faites-le griller également dans la poêle. 3.Mettez les épinards dans la poêle. Ajoutez la bette maritime. Laissez fondre 2 min. Déglacezaujus de pomme. Laissez cuire à couvert pendant 3 min. 4.Préparez la sauce vierge : émincez en dés un peu de concombre, de l'aneth (tiges comprises),de la coriandre. Assaisonnez avec du soja Tomasu (fabriqué à base de sel de Guérande).Ajoutez des brins de soude, un peu de citron, les suprêmes de pomelo. 5.Préparez le cabillaud : avant de le cuire, badigeonnez-le d’huile d’olive, de saté et d’alguesdéshydratées. 5 min de chaque côté à feu moyen pour une portion de 150 g. Dans une poêlechaude antiadhésive préalablement huilée. 6.Dressez le tout avec des perles d'échalotes et des salicornes.