Tourte aux épinards et à la feta de Julie

Les potagers de Julie

Pour 8 personnes   Ingrédients   Farce : - 500 g d'épinards et autres bonnes feuilles du jardin (blettes, amarante, capucine, ortie...) - 1 grosse CC de gros sel - 1 oignon frais ou 1 oignonsec - 1/3 bouquet d’aneth - 1 poireau - 1 œuf - 150 g de féta - 2 CS de semoule fine - 4 CS d’huile d’olive - Poivre   Pâte : - 300 g farine d’épeautre (ou blé T 80 à défaut) - 60 g d’huile d’olive + huile pour badigeonner la pâte - 150 g d’eau - 20 g de graines de tournesol - 20 gde graines de courge - 10 g de graines de sésame - 1 grosse pincée de fleur de sel   1.Torréfiez les graines dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’elles dégagent une bonne odeur. 2.Lavez et séchez les épinards. Émincez-les finement ainsi que l’oignon et le blanc du poireau.Salez le tout au gros sel et mélangez. Laisser dégorger 30 min au moins. 3.Dans un petit mixeur ou un mortier, concassez les graines. Préparez la pâte en mélangeanttous les ingrédients à la main. Ajoutez les graines. 4.Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une boule lisse. Placez dans un grand bol, couvrez de filmalimentaire et laissez reposer le temps de poursuivre la recette (laissez reposer 1h si vousutilisez de la farine de blé). 5.Préchauffez le four à 180°C, chaleur statique. 6.Émincez l’oignon frais, bulbe et tiges, ciselez l'aneth. Pressez à fond les épinards pour retirerun maximum de jus, ajoutez les herbes aux épinards, la semoule, l'œuf, 2 cuillers à souped’huile d’olive et la féta rincée, séchée puis émiettée. Poivrez et mélangez. 7.Coupez la pâte 2/3-1/3. Étalez la plus grosse boule pour pouvoir garnir le moule à tarte.Coupez la pâte qui dépasse. Couvrez avec la farce. Étalez le reste de pâte, découpez à ladimension du moule et déposez sur la farce, soudez les bords, badigeonnez généreusementla surface d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Pré-coupez en parts sans toucher le fond. 8.Enfournez dans le bas du four pendant 50 min. 15 min avant la fin de la cuisson, ajoutez laventilation et montez la tourte vers le haut du four. Sortez du four et dégustez tiède.