Salade de butternut crue et son leche de tigre végétal du chef Romain Meder

Les potagers de Julie

Ingrédients 300 g de butternut 50 g d’oignon rouge 100 g de céleri branche 20 g d’ail 5 g de gingembre 200 g d’eau 10 cl de jus de citron 30 g de coriandre 1.     Taillez le butternut à l’économe pour faire des tagliatelles de courge. 2.     Préparez le leche de tigre : taillez les légumes en morceaux. Emincez les tiges de capucines. Mixez le tout avec un peu d’eau et d’huile d’olive. Il faut obtenir une texture la plus lisse possible. Passez le mélange obtenu au chinois étamine pour en extraire le jus. 3.     Faites sauter les tagliatelles de butternut une minute à la poêle. Ajoutez les herbes que vous avez sous la main. 4.     Ajoutez des graines de courges, que vous aurez, au préalable, torréfiées au four sur une plaque avec un peu de blanc d’œuf et du sel pendant 15 min à 150°C. 5.     Dressez la salade avec le leche de tigre au fond, dégustez !