Les potagers de Julie

Taboulé aux fèves et guacamole de cosses de Julie

Ingrédients

300 g de févettes écossées

100 g de quinoa

200 g d’eau chaude

50 g d’oignon

100 g de tomate

100 g de concombre

1 CS d’huile d’olive

Jus de citron

Menthe

Tranches de picodon (fromage au lait de chèvre AOP du terroir ardéchois)

Poivre, sel

1. Dans une poêle, faites revenir 20 g d’oignon dans l’huile d’olive pendant 3 min. Versez le quinoa, salez, poivrez, mélangez et versez l’eau chaude. Dès frémissement, couvrez et laissez cuire à petits bouillons pendant 15 minutes.
2. Ecossez les fèves et plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée. Laissez cuire 2 min. Plongez-les dans l’eau froide pour arrêter la cuisson et dérobez-les.
3. Mélangez-les avec le concombre, la tomate, le reste d’oignon et le quinoa. Assaisonnez avec de l’huile d’olive, sel, poivre, menthe, jus de citron et un peu de poudre d’ortie (éventuellement).
4. Préparez le guacamole de cosses : émincez les cosses, plongez-les dans une casserole d’eau bouillante. Laissez cuire 5 minutes dès la repose de l’ébullition. Egouttez-les puis mixez-les avec de l’ail, du citron et de l’huile d’olive. Salez et poivrez.