Taboulé aux fèves et guacamole de cosses de Julie

Les potagers de Julie

Ingrédients 300 g de févettes écossées 100 g de quinoa 200 g d’eau chaude 50 g d’oignon  100 g de tomate 100 g de concombre 1 CS d’huile d’olive Jus de citron Menthe Tranches de picodon (fromage au lait de chèvre AOP du terroir ardéchois) Poivre, sel Dans une poêle, faites revenir 20 g d’oignon dans l’huile d’olive pendant 3 min. Versez le quinoa, salez, poivrez, mélangez et versez l’eau chaude. Dès frémissement, couvrez et laissez cuire à petits bouillons pendant 15 minutes. Ecossez les fèves et plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée. Laissez cuire 2 min. Plongez-les dans l’eau froide pour arrêter la cuisson et dérobez-les. Mélangez-les avec le concombre, la tomate, le reste d’oignon et le quinoa. Assaisonnez avec de l’huile d’olive, sel, poivre, menthe, jus de citron et un peu de poudre d’ortie (éventuellement).  Préparez le guacamole de cosses : émincez les cosses, plongez-les dans une casserole d’eau bouillante. Laissez cuire 5 minutes dès la repose de l’ébullition. Egouttez-les puis mixez-les avec de l’ail, du citron et de l’huile d’olive. Salez et poivrez.