Les potagers de Julie

Axoa de Julie

Cuisson : 1h

Prépa : 25 min

Pour 4 personnes

Ingrédients :

650 g d’épaule (ou entame de la noix) de veau haché

650 g de piments doux des landes ou de poivrons rouges et verts

1 CC de piment d’Espelette

300 g d’oignons (2 oignons moyens)

1 belle gousse d’ail

5 cl de vin blanc doux (ou sec à défaut)

2 CS d’huile d’olive

1 CC de fond de veau déshydraté (facultatif)

½ CC de fleur de sel

1 grosse CC de concentré de tomate

1 salade croquante

1 morceau de jambon de Bayonne (50 g)

1. Dans une sauteuse, faites fondre l’oignon dans l’huile d’olive pendant 10 min. Coupez les piments doux ou poivrons en petits dés et f aites cuire encore 30 min à feu doux en couvrant de temps en temps.
2. Coupez la viande en lanières de 1 cm d épaisseur maximum puis en dés de 1 cm de côté. Coupez le jambon en dés plus petits encore
3. Ajoutez la viande, le jambon et l'ail dans la sauteuse. Salez, pimentez, versez le vin et laissez évaporer. Ajoutez éventuellement le fond de veau, puis incorporez 1/2 verre d ’ eau et le concentré de tomate.
4. Laissez cuire à feu moyen 20 à 30 min en remuant de temps en temps, la viande doit être légèrement caramé lisée. Servez chaud ou tiède, accompagné de feuilles de sucrines qui serviront de cuiller.

Conseil : il m’arrive d’ajouter un peu de concentré de tomate pour corser la préparation. La vraie recette se fait avec du vin blanc sec type Irouléguy mais je préfère le vin moelleux.